佛山順德被稱為“世界美食之都”、“廣府菜發(fā)源地”。近年來,借著預(yù)制菜的“東風(fēng)”,依靠先天優(yōu)勢,順德涌現(xiàn)出一批上規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè),如品珍科技、東龍烤鰻、新雨潤、怡輝、均健等,每日加工總量約300噸,每日生產(chǎn)總值約900萬元。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),一頭拉動農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng),一頭牽著食品機(jī)械設(shè)備需求。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“風(fēng)口”之下,行業(yè)的“野蠻生長”,也讓產(chǎn)品魚龍混雜,優(yōu)質(zhì)的品牌需依靠標(biāo)準(zhǔn)化的安全生產(chǎn)和食品科技來保障產(chǎn)品的口感和品質(zhì)穩(wěn)定性。
預(yù)制菜是已經(jīng)加工好,開袋加熱即食或者簡單烹飪就可食用的菜品,消費(fèi)者對其還原度仍存疑?!扒?、鮮、爽、嫩、滑”的廣府菜開發(fā)成預(yù)制菜更是難上加難。為此,順德充分發(fā)揮食品科技的力量,在助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上下足功夫。在順德區(qū)北滘鎮(zhèn),當(dāng)?shù)氐牟惋媴f(xié)會聯(lián)合廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,共建順德美食工業(yè)化研究院,對順德傳統(tǒng)美食標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)開展技術(shù)攻關(guān)。順德美食工業(yè)化研究院總經(jīng)理馮志明表示,研究院的調(diào)查報告顯示,經(jīng)過鎖鮮、冷凍等環(huán)節(jié),預(yù)制菜口感還原度可以達(dá)到90%,目前研究院正在針對預(yù)制菜縮水、保鮮、保質(zhì)三方面進(jìn)行更深入的技術(shù)探討和研究。陳健也表示,低溫保鮮技術(shù)、冷鏈配送技術(shù)的不斷提升,為預(yù)制菜提供了食品安全及口味的保證。
據(jù)悉,“放心魚生產(chǎn)品”成為順德美食工業(yè)化研究院攻克的重要成果之一。依托研發(fā),該院推出了“超低溫冷藏+保護(hù)膜滅殺”組合解決方案,解決了順德魚生的食品安全與冷藏保鮮技術(shù)瓶頸,讓“順德魚生”這個特色美食品牌走出順德、走向全國成為可能。
此外,蝦滑預(yù)制菜采用低溫真空滾揉工藝,無需浸泡,蝦青素得以被保存下來,并且精準(zhǔn)控制保水點(diǎn)數(shù),改善蝦的核心營養(yǎng)(蝦青素、鹽融性蛋白、水溶性蛋白)被流失的問題。而呼吸滾揉、攪拌的工藝制作則使得蝦滑肉質(zhì)豐盈水潤,口感Q彈,鮮甜味十足。
奧羽機(jī)械預(yù)制菜全自動包裝機(jī),專為預(yù)制菜、料理包、速食調(diào)理包研發(fā)設(shè)計,一機(jī)多用,
近幾年來,入場預(yù)制菜的企業(yè)越來越多,消費(fèi)者的需求變得越來越高,要想穩(wěn)定持續(xù)的擁有市場,就需要不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈、提高產(chǎn)品品質(zhì),實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。各地在打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的同時,因地制宜、大膽創(chuàng)新,用食品科技力量,優(yōu)化預(yù)制菜種類、豐富其口感。預(yù)制菜還原度高了、品質(zhì)更穩(wěn)定了、食品安全也有保障,誰不想著去嘗一嘗呢?