對于當代年輕人來說，生活節(jié)奏快、工作壓力大，沒有太多精力和時間放在買菜、洗菜、切菜、炒菜上，長期吃外賣不健康，天天下館子花銷大，預制菜很好的平衡了這些矛盾點，花一點點時間，就能比較實惠的吃到相對健康且美味的飯菜。龐大的B端和C端需求都刺激的新老企業(yè)加碼預制菜產業(yè)，多地政府部門鼓勵支持當地預制菜企業(yè)發(fā)展。我國預制菜行業(yè)的興起不僅需要前端豐富的農產品供應，中端的食品加工機械的技術支持也離不開。與此同時，最后一公里的冷鏈物流為預制菜連接消費者帶來更多品質和食品安全保障。

近日，佛山市預制菜產業(yè)聯(lián)盟正式成立。佛山作為粵菜發(fā)源地和世界美食之都，對于預制菜的產業(yè)觸角同樣敏銳，曾提出發(fā)展預制菜產業(yè)、建設特色農產品預制菜加工產業(yè)園。據統(tǒng)計，目前，佛山全市已建成上規(guī)模的預制菜企業(yè)12家，年產值約25億元，加上在建、擬建的上規(guī)模企業(yè)13家，預計全部達產之后，佛山預制菜年產值可以達到300億元。

預制菜生產中，清洗、切、配菜、制作、包裝、殺菌……流程較多，為保障食品安全衛(wèi)生、穩(wěn)定、提高產量，需引入清洗機、切菜機、切肉機、食品包裝機、殺菌設備等食品加工機械進行標準化生產。何氏水產在佛山西樵擁有萬畝淡水魚養(yǎng)殖基地，在進軍預制菜領域時，企業(yè)斥巨資打造了一條水產品(魚片)加工生產線，引進先進技術設備及檢測儀器，從活魚三去、魚柳切片、腌制加工、包裝成袋、-196°液氮速凍鎖鮮到成品，最后進入自動化冷庫，全流程采用先進技術工藝實現(xiàn)智能化生產管理。對于佛山來說，隨著預制菜產品日益多元化，生產裝備也需面臨不斷的迭代更新，這也是倒逼食品工業(yè)升級的過程。佛山強大的裝備制造業(yè)也將為農業(yè)企業(yè)“加入”預制菜跑道實現(xiàn)轉型提供更多可能性。

預制菜的主要壁壘在加工廠，加工、中轉、損耗、庫存、物流等都是成本。早些年，我國冷鏈物流網絡很不完善，預制菜這類需依靠冷鏈運輸的產品打開市場成本較高。經過多年發(fā)展，目前我國冷鏈物流水平有了較快的提高，2015年至2020年，國內冷庫容量從9.3萬立方米，增長至25.5萬立方米；冷鏈運輸車輛從10700輛增長至17700輛，為預制菜行業(yè)的持續(xù)擴張鋪好了道路。我國冷鏈物流基礎設施的迅速發(fā)展，也為預制菜的運輸提供了堅實的技術支撐。

當前，廣東佛山、廣東肇慶、山東濰坊、湖南瀏陽都提出了建設預制菜產業(yè)園，推動預制菜產業(yè)發(fā)展。目前來看，預制菜是一頭連著農業(yè)，一頭帶著工業(yè)的優(yōu)質賽道。大家對預制菜市場的看好，也一定程度上帶動了農產品、食品加工機械設備的需求。隨著涌入人流增多，大浪淘沙的大環(huán)境下，產品質量、生產設備、物流水平都影響著預制菜企業(yè)做大做強。