近年來，隨著生活節(jié)奏不斷加快，預(yù)制菜迎來了發(fā)展風(fēng)口。一方面，以河南、山東、廣東為代表的農(nóng)業(yè)大省紛紛出臺政策，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。另一方面，順豐、格力、伊利、盼盼等跨界玩家也紛紛入局。

在預(yù)制菜賽道火爆的同時，一些爆款預(yù)制菜產(chǎn)品也脫穎而出。其中，扣肉便是在眾多預(yù)制菜中走紅的一款菜品。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)研究顯示，我國的扣肉市場已經(jīng)達(dá)到了10億級別。作為一道中國傳統(tǒng)家常菜，扣肉種類繁多，滋味各不相同。在我國南方的部分地區(qū)，扣肉不僅是家庭餐桌上的常客，還是人們酒席桌上的“香餑餑”，無論酒席辦得好與壞，一碗扣肉定是不可少的。

對于無肉不歡的人來說，一碗色澤金黃、肉香濃郁、肥而不膩、回味悠長的扣肉最令人滿足。不過，想要做出一碗香而不膩的扣肉并不容易，它非?？简炞霾藥煾档哪托暮徒?jīng)驗。同時，由于扣肉加工流程復(fù)雜，需要經(jīng)過十幾道工序，因此想要做出一碗色香味俱全的扣肉，就需要時間沉淀。盡管部分廚師做起扣肉來游刃有余，但僅僅靠手工制作，并不能滿足扣肉預(yù)制菜規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、市場化的發(fā)展需要。新聰廚、許大師等扣肉品牌生產(chǎn)扣肉紛紛采用自動化流水作業(yè)，五花肉的修整、焯水、煮制 、油炸、上色、切片、包裝、檢測、殺菌、速凍等工序大多由自動化加工設(shè)備完成。

自動化設(shè)備包裝扣肉一個明顯的特點就是效率高、時間成本和人工成本小。此外，由于工業(yè)化成品扣肉的包裝速度快，所花費的時間短，五花肉的營養(yǎng)物質(zhì)在加工過程中流失得少，能夠較大程度地保留扣肉的口感和新鮮程度。加上工業(yè)化成品扣肉會經(jīng)過嚴(yán)格的檢測和加工程序，產(chǎn)品的安全性有所保障。另外，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流水線還能保障扣肉薄厚均勻、咸淡適宜，確保企業(yè)生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定產(chǎn)品。

就預(yù)制菜而言，菜品的口感和口味不佳是其飽受消費者詬病的主要原因，也是其發(fā)展的難點和痛點。為了讓消費者吃上品質(zhì)佳的預(yù)制菜，行業(yè)內(nèi)都在加快預(yù)制菜加工設(shè)備升級的腳步。其中，新聰廚成立專門的菜品研發(fā)中心，并對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造，讓扣肉口味的還原度大幅提高。巴蜀公社為保障扣肉的口感，成立研發(fā)團(tuán)隊，對扣肉進(jìn)行精心調(diào)味，并采用5層以上防護(hù)阻隔碗，盡可能保障產(chǎn)品新鮮。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模將達(dá)4196億元,未來市場將保持20% 以上的年增長率,2023年市場規(guī)模將達(dá)5165億元,2026年預(yù)計突破萬億。面對預(yù)制菜這片藍(lán)海，企業(yè)都在打造爆款菜品，一些相同的菜式在市場上層出不窮，而要想打造差異化競爭就需要從技術(shù)創(chuàng)新入手，加快自動化、智能化生產(chǎn)步伐。