產(chǎn)品營養(yǎng)化、設(shè)備數(shù)智化、包裝綠色化，創(chuàng)新激發(fā)方便食品行業(yè)發(fā)展新動(dòng)力
時(shí)間：2023-11-29 15:58:46 點(diǎn)擊：0次
行業(yè)創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展成為食品界與科技界熱議的關(guān)鍵詞。新時(shí)代，方便食品行業(yè)創(chuàng)新的方向在哪里，如何將可持續(xù)發(fā)展落地？在前不久由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品行業(yè)創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展”專題論壇上，與會(huì)專家認(rèn)為，產(chǎn)品營養(yǎng)化、設(shè)備數(shù)智化、包裝綠色化是方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展的方向。
健康營養(yǎng)——行業(yè)破局方向
1958年，世界最初的方便面——雞湯拉面在日本問世。自此，日本有關(guān)方便面的營養(yǎng)強(qiáng)化就一直在持續(xù)進(jìn)行中?！安粌H是面塊，方便面的各個(gè)部分都有營養(yǎng)強(qiáng)化的可能?！比涨迨称酚邢薰緢?zhí)行董事兼首席研發(fā)官藤蠅利通表示，日清先后推出了洋車前子面、殼聚糖面，以及添加了左旋肉堿、大豆肽等功能性食材的方便面產(chǎn)品，此外，針對(duì)方便面熱量高、蛋白質(zhì)低的問題，還推出了CUP
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nice系列，在三層面的中心加入膳食纖維，并強(qiáng)化了蛋白質(zhì)?！巴ㄟ^長期積累的加工技術(shù)，方便面產(chǎn)品能在保持外觀和美味的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三大營養(yǎng)素的最佳平衡。”藤蠅利通指出，目前正在執(zhí)行的GB
14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品
營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品類別中沒有方便面，這意味著國標(biāo)清單中的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不能用于方便面。方便面的營養(yǎng)化，離不開國標(biāo)的進(jìn)一步修訂和完善，而這需要方便面行業(yè)和學(xué)術(shù)界的共同推進(jìn)。
跨界融合已成為越來越多食品企業(yè)發(fā)展的方向。此前，統(tǒng)一企業(yè)股份有限公司旗下開小灶品牌上新私房菜系列、微波米飯系列，正式切入冷凍預(yù)制菜賽道。統(tǒng)一企業(yè)生活食品事業(yè)部品牌經(jīng)理俞帆認(rèn)為，預(yù)制菜是我國食品產(chǎn)業(yè)未來十年的“黃金賽道”，目前正是預(yù)制菜進(jìn)入C端市場的最好時(shí)機(jī)。統(tǒng)一重點(diǎn)對(duì)冷凍鎖鮮菜進(jìn)行布局，并對(duì)傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行工藝化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，通過技術(shù)創(chuàng)新還原菜品本色。冷凍鎖鮮菜的優(yōu)勢(shì)在于味道，其口感復(fù)原性遠(yuǎn)高于常溫鎖鮮菜，通過創(chuàng)新低溫蒸煮與凍結(jié)技術(shù)結(jié)合，基本上可還原菜品本身味道。統(tǒng)一還將做好市場教育，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)有序發(fā)展。
非油炸方便面具備營養(yǎng)健康的屬性。數(shù)據(jù)顯示，在日本，非油炸方便面占方便面總量的30%，而中國僅為2%，未來發(fā)展空間很大。國內(nèi)方便面生產(chǎn)企業(yè)近年來針對(duì)面體復(fù)水時(shí)間長、面條不容易離散、吸湯性差、口感偏硬等痛點(diǎn)，不斷研究非油炸方便面。今麥郎食品股份有限公司中央研究所所長李麗娜介紹，今麥郎先后與國內(nèi)外10多家設(shè)備企業(yè)、原料企業(yè)合作，協(xié)同攻關(guān)，分別在小麥、面粉、蒸煮設(shè)備、
干燥設(shè)備等相關(guān)領(lǐng)域開展技術(shù)合作，掌握了非油炸高復(fù)水、高離散的關(guān)鍵技術(shù)。此外，企業(yè)還推出了短保鮮面、原湯面及應(yīng)用了凍干鎖鮮技術(shù)的方便面食品。
數(shù)智化、綠色化——設(shè)備、包裝“風(fēng)向標(biāo)”
方便面在包裝階段需要不同功能的設(shè)備來保證生產(chǎn)安全和產(chǎn)品美觀，昆山博一機(jī)械制造有限公司總經(jīng)理吳永成介紹，當(dāng)前方便面裝備企業(yè)都在著手?jǐn)?shù)智化，但要想真正實(shí)現(xiàn)數(shù)智化，還需立足當(dāng)下，把包裝線的每一個(gè)環(huán)節(jié)扎實(shí)做好。他指出，當(dāng)前有代表性的產(chǎn)線是袋面高速產(chǎn)線，比較突出的設(shè)備是儲(chǔ)面機(jī)。以往儲(chǔ)面是串聯(lián)的，一旦出現(xiàn)故障，整個(gè)生產(chǎn)線都會(huì)停工，而將產(chǎn)線并聯(lián)后，儲(chǔ)面出故障時(shí)不會(huì)影響整體運(yùn)行，產(chǎn)線運(yùn)行也更加穩(wěn)定順暢，可以減少產(chǎn)線的次品率、降低工人的勞動(dòng)負(fù)荷?！皬陌l(fā)展趨勢(shì)來看，食品包裝產(chǎn)線正從單機(jī)到產(chǎn)線集成，從機(jī)械化到自動(dòng)化、從自動(dòng)化到數(shù)智化發(fā)展。”
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