近期不論資訊還是網(wǎng)絡(luò)上，出現(xiàn)頻率較高的應(yīng)該就是“預(yù)制菜”了吧！所以我們對(duì)于預(yù)制菜應(yīng)該并不陌生了；預(yù)制菜原本是針對(duì)于宴席或者酒店特色菜在制作過(guò)程中繁雜等特點(diǎn)，食品企業(yè)大廚通過(guò)對(duì)菜品的分析、在保留菜品營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，通過(guò)廚房設(shè)備對(duì)于菜品進(jìn)行科學(xué)的生產(chǎn)包裝，采用急速冷凍技術(shù)，來(lái)保留菜品的新鮮度和原味，省去購(gòu)買(mǎi)原材料、摘、洗、切等繁雜制作步驟，簡(jiǎn)化操作便捷菜品。

近幾年由于在疫情期間，也伴隨著人們快節(jié)奏的生活以及城市白領(lǐng)對(duì)于生活品質(zhì)的不斷高，“不集聚，外賣(mài)怕重油鹽，自己做又煩惱操作步驟繁瑣，口味不敢保證，”的要求下，預(yù)制菜也走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。

目前而言幾個(gè)食品生產(chǎn)的大省，像山東、江蘇、河南、湖南等地均參與到預(yù)制菜的制作當(dāng)中，像佛跳墻、扣肉、紅燒肉等硬菜，還有平時(shí)的一些特色食品像扒雞、小龍蝦甚至一些方便食品自熱火鍋、自熱米線、八寶飯午餐肉等產(chǎn)品都已經(jīng)采用預(yù)制菜的形式出現(xiàn)上我們的面前。

預(yù)制菜是通過(guò)科學(xué)加工、包裝出現(xiàn)在我們面前的，隨著真空包裝機(jī)的廣泛的應(yīng)用，預(yù)制菜當(dāng)然也計(jì)入到真空包裝的行列，那么在預(yù)制菜真空包裝機(jī)的選購(gòu)上我們應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？

1、包裝形式

目前而言，市面上出現(xiàn)的預(yù)制菜真空包裝無(wú)非就是2種包裝形式，一種是袋裝，一種和盒裝；袋裝的也可以成為真空包裝，火腿、醬料包、米線、螺螄粉等都是采用袋裝的，這樣的包裝形式一般會(huì)選用全自動(dòng)真空包裝機(jī)；還有的像自熱米飯、自熱火鍋，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)烘干處理，會(huì)采用盒裝的形式，一般采用氣調(diào)包裝機(jī)也可以成為盒式包裝機(jī)進(jìn)行包裝。

2、產(chǎn)品的狀態(tài)

像醬料包這種待湯汁的產(chǎn)品，一般會(huì)采用真空包裝機(jī)進(jìn)行產(chǎn)品包裝；如給袋式真空包裝機(jī)；可以自動(dòng)灌湯汁，節(jié)省人工，產(chǎn)能還高；像火腿這類(lèi)肉食品，一般會(huì)采用拉伸膜包裝機(jī)進(jìn)行包裝，肉食品的種類(lèi)多，克重也不一樣，這款設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用，性?xún)r(jià)比加高；像涼皮、鴨脖鴨翅、自熱火鍋、自熱米線這些產(chǎn)品則是采用盒裝的較多，一是可以充入惰性氣體保持產(chǎn)品的色澤，二是盒子還可以當(dāng)做容器，免去洗刷容器的煩惱；像這類(lèi)產(chǎn)品可以采用模具式氣調(diào)包裝機(jī)或者推桿式氣調(diào)包裝機(jī)。

3、產(chǎn)品產(chǎn)能

對(duì)于廠家而言，產(chǎn)品的產(chǎn)能也是我們選購(gòu)設(shè)備的關(guān)鍵，對(duì)于產(chǎn)能較高的廠家而言，可以選擇自動(dòng)化程度較高的真空包裝機(jī)，不僅可以節(jié)省人工，便于管理，還可以實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)，而對(duì)于起步階段或者實(shí)驗(yàn)幾段的廠家可以選擇半自動(dòng)的真空包裝機(jī)，滾動(dòng)包裝機(jī)、雙室真空包裝機(jī)、單進(jìn)單出氣調(diào)包裝機(jī)或者雙進(jìn)雙出氣調(diào)包裝機(jī)都可以。

隨著科技的不斷進(jìn)步，人們對(duì)生活品質(zhì)要求的不斷提高，相信會(huì)有更多的產(chǎn)品出現(xiàn)在我們目前，會(huì)有更先進(jìn)的設(shè)備滿足企業(yè)的要求。