為推動預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，以廣東、河南、山東為代表的農(nóng)業(yè)大省紛紛出臺多個預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)。而中國食品工業(yè)協(xié)會也在不久前就《預(yù)制菜-臭鱸魚》等多項預(yù)制菜團標(biāo)向社會征求意見，食品行業(yè)對預(yù)制菜的重視程度不言而喻。

　　（一）預(yù)制菜市場前景廣闊 帶動預(yù)制菜加工設(shè)備需求增加

　　預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料，配以輔料經(jīng)洗切、配制等預(yù)加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買后只需要簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。預(yù)制菜一般由中央廚房生產(chǎn)，其清洗、切配、炒制、蒸煮、速凍、包裝等多個加工環(huán)節(jié)都是由自動化生產(chǎn)設(shè)備完成。值得一提的是，由于預(yù)制菜產(chǎn)品種類繁多，加工處理方式也有較大差異，自然而然的涉及到的加工設(shè)備也就五花八門。常見的預(yù)制菜加工設(shè)備就有清洗機、切片機、斬拌機、炒鍋、殺菌機、粉粹機、蒸煮爐、解凍機、速凍機、包裝機等幾十余種設(shè)備。毫無疑問，在預(yù)制菜如火如荼發(fā)展的同時，上游的加工、冷藏、冷鏈運輸?shù)仍O(shè)備也隨著預(yù)制菜的爆火站上了發(fā)展風(fēng)口。
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　　國內(nèi)已經(jīng)有食品機械企業(yè)開始推出預(yù)制菜專用設(shè)備。四方科技研發(fā)了大型雙螺旋蒸烤機、大型直線隧道式油炸機、外側(cè)驅(qū)螺旋裝置、鋁管高效換熱的蒸發(fā)冷、V型風(fēng)冷冷凝器等多款預(yù)制菜加工設(shè)備。此外，我們采訪了佛山市萬隆機械有限公司市場部的梁經(jīng)理，他表示今年以來，受預(yù)制菜迅猛發(fā)展的影響，公司的清洗、風(fēng)干設(shè)備需求量上漲，為企業(yè)營收帶來利好。公司也特地根據(jù)預(yù)制菜市場需求研發(fā)和改進了清洗、風(fēng)干、油炸等預(yù)制菜加工設(shè)備。

　　不過，食品機械行業(yè)在萬億預(yù)制菜市場面前可謂是喜憂參半，對它們來說預(yù)制菜裝備既是機遇也是挑戰(zhàn)。諸城市放心食品機械有限公司市場部的董經(jīng)理告訴我們，預(yù)制菜生產(chǎn)主體非?？粗仡A(yù)制菜加工流水線的自動化程度，希望盡可能減少人工使用。此外，董經(jīng)理還談到加工設(shè)備的菜品鎖鮮能力也是客戶考慮的一大因素。佛山萬隆的梁經(jīng)理同樣表示，設(shè)備能否讓菜品質(zhì)量穩(wěn)定、新鮮是采購商比較關(guān)注的方面。在談到市場上比較急缺哪些設(shè)備時，梁經(jīng)理表示，由于部分預(yù)制菜會采用冷凍原料，出于節(jié)省時間和避免原料鮮味喪失的考慮，需要快速解凍，但是現(xiàn)在市面上的解凍設(shè)備還不夠先進，需要加強這方面的研發(fā)。

　　（二）消費者關(guān)注預(yù)制菜新鮮與安全 冷鏈物流保駕護航

　　誠然，隨著消費升級，人們對預(yù)制菜的新鮮程度、安全、營養(yǎng)和口味要求只會越來越高。不僅是加工設(shè)備，同預(yù)制菜掛鉤的冷鏈物流也面臨著轉(zhuǎn)型升級。預(yù)制菜需要全程冷鏈配送，如果在運輸過程中冷鏈斷裂，就可能導(dǎo)致菜品變質(zhì)，冷鏈運輸配送能力更是制約企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜的重要因素。

　　幸運的是，借助政策的東風(fēng)，我國的冷鏈物流體系正在朝著暢通高效、安全綠色、智慧便捷方向發(fā)展。近年來，國家非常重視我國的冷鏈物流建設(shè)。其中，中央財政投入100多億元資金支持農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)，直接撬動社會資金投入400億元以上。各地政府也陸續(xù)貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃的通知》(國辦發(fā)〔2021〕46號)精神。甘肅、廣東、遼寧等省份相繼發(fā)布冷鏈物流高質(zhì)量實施方案，因地制宜推動冷鏈物流高效發(fā)展。冷鏈物流體系的完善無疑會使預(yù)制菜的安全、新鮮有所保障，同時也能助力企業(yè)降本增效，實現(xiàn)對消費終端的安心交付。

　　同時，以順豐、京東為代表的快遞行業(yè)領(lǐng)跑者也在發(fā)揮精細(xì)化的倉儲運營能力，推出預(yù)制菜冷鏈解決方案。順豐推出“干支線運輸+冷鏈倉儲服務(wù)+快遞配送+同城配送”一體化物流解決方案，打造食品溯源系統(tǒng)和全程倉儲運輸溫濕度實時可視化監(jiān)控系統(tǒng)，確保預(yù)制菜品的安全、新鮮。京東在全國37個城市建有生鮮倉，打造冷鏈倉儲網(wǎng)、冷鏈運輸網(wǎng)、冷鏈配送網(wǎng)三位一體冷鏈服務(wù)平臺，確保預(yù)制菜全程冷鏈。

　　面對發(fā)展前景如此龐大的預(yù)制菜，食品機械行業(yè)也需要抓住機遇，根據(jù)市場需求研發(fā)或改造出相應(yīng)的加工設(shè)備。新鮮、安全無疑是消費者對預(yù)制菜的要求，在添加劑風(fēng)波的影響之下，一些“零添加”的預(yù)制菜產(chǎn)品會更受消費者青睞，企業(yè)應(yīng)該提升自身在菜品鎖鮮這方面的能力，相信這也將會是未來食品機械行業(yè)競爭的一個主要方向。

石家莊奧羽機械菜肴自動給袋式包裝機適合各類無法自動計量的固體類食品，也可配套各類液體或醬體計量灌裝機實現(xiàn)醬料和液體自動加湯汁灌裝，固定比例下料味道更純正。

適用于預(yù)制菜、料理包、食品調(diào)理包、菜肴自動包裝、私房菜生產(chǎn)線包裝、外賣餐飲預(yù)制菜包裝、 智能化半成品菜肴袋裝自動包裝

工作流程：人工投入食材+設(shè)備自動灌裝湯汁+自動開袋+自動打碼+自動封口

產(chǎn)品優(yōu)點：

-包裝系統(tǒng)由給袋式包裝機，工作平臺，電子秤和Z型提升機組成。
-包裝速度快，性能穩(wěn)定。
-有防水系統(tǒng)使清洗更為方便；采用彩色觸摸式顯示屏，簡單操作。
-在合理的成本下，創(chuàng)新解決各種包裝難題。
-本機使用的是預(yù)制袋圖案精美，封口質(zhì)量好，提升產(chǎn)品檔

主要性能和特點：

1、包裝范圍廣泛：適用各種形狀、狀態(tài)、性質(zhì)的顆粒、塊狀、條狀及粘性物料；

2、操作方便：采用PLC控制，人機界面操作系統(tǒng)，使操作直觀方便；

3、調(diào)節(jié)方便：更換品種約在十分鐘以內(nèi)完成;

4、適合不同類型的包裝袋；

5、完善的預(yù)防系統(tǒng)，保障成品率，不浪費袋子及物料；

6、機器包裝部位采用不銹鋼材料，保證物料的衛(wèi)生與安全；

7、自動化程度高：在稱量、包裝全過程實現(xiàn)無人化，出現(xiàn)故障，自動報警；

8、部分采用進口工程塑料，無需加油，減少對材料的污染；

9、采用無油真空泵，避免污染生產(chǎn)環(huán)境。