據(jù)6月5日潮新聞報(bào)道，一場(chǎng)熱鬧的婚禮過(guò)后，家住杭州富陽(yáng)大源鎮(zhèn)的新郎鄭亮怎么也高興不起來(lái)，起因是來(lái)參加婚禮的發(fā)小，作為從事六七年的餐飲人士，告訴鄭亮：“都是預(yù)制菜，還不如回農(nóng)村辦，新鮮又實(shí)惠?！?/p>

潮新聞?dòng)浾吡私獾?，新郎鄭亮為了給親朋好友留下一場(chǎng)難忘的婚宴，他特地從市區(qū)選擇了一家知名酒店中5988元的宴會(huì)套餐。

據(jù)鄭亮的發(fā)小向記者透露，鄭亮的宴會(huì)套餐中有7成都是預(yù)制的，進(jìn)價(jià)很便宜，還表示因?yàn)轭A(yù)制菜成本低、上菜快、高品控，所以近幾年酒店宴會(huì)用得越來(lái)越多，也讓人對(duì)酒席越來(lái)越?jīng)]有期待。

這則新聞在網(wǎng)上發(fā)布后就引發(fā)了關(guān)注，有網(wǎng)友表示，現(xiàn)在不只是婚宴，餐廳、外賣商家也越來(lái)越喜歡使用預(yù)制菜；有人覺(jué)得預(yù)制菜味道和價(jià)格不匹配是常態(tài)；當(dāng)然也有人覺(jué)得婚宴就是圖個(gè)熱鬧，并不在意吃喝，完備的服務(wù)讓客戶沒(méi)有后顧之憂。

近年來(lái)，由于烹飪和食用的便捷性，預(yù)制菜滿足了快節(jié)奏人群的生活需求，受到許多消費(fèi)者歡迎。無(wú)論是地方，還是企業(yè)都開(kāi)始布局預(yù)制菜。到目前為止，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜已經(jīng)超過(guò)千億規(guī)模，預(yù)計(jì)到2026年，市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億。

但是，在預(yù)制菜越來(lái)越受關(guān)注的同時(shí)，一些行業(yè)亂象也顯現(xiàn)出來(lái)，其中就包括味道和價(jià)格不匹配、食材變質(zhì)、包裝損壞、衛(wèi)生不過(guò)關(guān)等問(wèn)題。據(jù)2022年2月份江蘇消保委公布的一項(xiàng)預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，人們?cè)陬A(yù)制菜消費(fèi)中比較關(guān)注的前三點(diǎn)分別是：食品安全、價(jià)格以及購(gòu)買后的制作成本和難度。報(bào)告還指出了預(yù)制菜的五項(xiàng)問(wèn)題：一是食品安全為消費(fèi)者關(guān)注重點(diǎn)，預(yù)制菜不盡如人意；二是口味有待提升，超過(guò)六成消費(fèi)者表示菜品口味不佳；三是預(yù)制菜品標(biāo)識(shí)信息標(biāo)注不全；四是預(yù)制菜種類形式單一，難以滿足消費(fèi)者選擇需求；五是線上為消費(fèi)者主要購(gòu)買渠道，物流配送及提貨問(wèn)題多。

此外，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)在2022年8月份發(fā)布上半年組織受理投訴情況分析時(shí)，點(diǎn)名預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，并稱此舉會(huì)損害消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

出于降本增效的考慮，餐館、酒店、外賣使用預(yù)制菜的情況越來(lái)越普遍，但是通常情況下，商家并不會(huì)主動(dòng)告知消費(fèi)者菜品是由預(yù)制菜制作，有的商家甚至?xí)桃怆[瞞。消費(fèi)者選擇預(yù)制菜是看重其便捷、實(shí)惠，但商家只降成本，不降價(jià)格，無(wú)疑會(huì)讓消費(fèi)者感到不滿。

另外，口味和新鮮是預(yù)制菜受到詬病的主要原因，中國(guó)美食尤其講究現(xiàn)炒和鍋氣。盡管現(xiàn)在的食品鎖鮮技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到一定的高度，但仍然還有改進(jìn)的空間，復(fù)熱后的預(yù)制菜在味道和品質(zhì)上還是有著較大的區(qū)別。

所幸，行業(yè)也意識(shí)到了預(yù)制菜發(fā)展所面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，開(kāi)始制定標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，以求提升預(yù)制菜的品質(zhì)，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。由于預(yù)制菜專業(yè)人才緊缺，近兩年來(lái)，高校開(kāi)始組團(tuán)新增預(yù)制菜學(xué)院、增設(shè)預(yù)制菜專業(yè)。例如，近日四川輕化工大學(xué)成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院，該學(xué)院由大學(xué)與自貢市人民政府共同建設(shè)，未來(lái)將以鹽幫菜麻辣鮮香為特色開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)。

今年3月，四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院開(kāi)始啟動(dòng)“預(yù)制菜加工與管理微專業(yè)”招生及建設(shè)工作。同樣在3月，珠海市農(nóng)業(yè)集團(tuán)公司與珠海市技師學(xué)院簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，雙方將共建預(yù)制菜工匠學(xué)院項(xiàng)目，并開(kāi)設(shè)預(yù)制菜研發(fā)與運(yùn)營(yíng)管理專業(yè)。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前行業(yè)內(nèi)預(yù)制菜頭部企業(yè)都非常重視自身的品控能力，而預(yù)制菜的穩(wěn)定性，對(duì)專業(yè)人員的素養(yǎng)要求較高，目前相關(guān)從業(yè)人員的缺口較大。

當(dāng)前，預(yù)制菜正處在風(fēng)口期，但產(chǎn)業(yè)也剛剛起步，標(biāo)準(zhǔn)體系亟待建立，菜品的新鮮和口味問(wèn)題也亟需解決。無(wú)論對(duì)于餐企還是地方來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜都既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)，只有回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，從產(chǎn)品本身出發(fā)才有機(jī)會(huì)勇立潮頭。