猴頭菇，又稱(chēng)猴菇，是我國(guó)食用菌領(lǐng)域的重要菌類(lèi)物種，進(jìn)入人們的飲食生活由來(lái)已久，70年代末在浙江常山縣開(kāi)始規(guī)模化栽培，目前全國(guó)多地都有栽培，是被消費(fèi)者廣為熟知的食用菌。隨著種植規(guī)模擴(kuò)大，猴頭菇產(chǎn)業(yè)也逐漸走精深加工道路。

猴頭菇在中國(guó)既是食用珍品，又是重要的藥用菌。猴頭菇肉嫩、味香、鮮美可口，與熊掌、燕窩、魚(yú)翅并稱(chēng)四大名菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含多肽、多糖、多種維生素及礦物質(zhì)，故有山珍猴頭美稱(chēng)?！吨腥A本草》(國(guó)家中醫(yī)藥管理局編委會(huì)編著，1998年上?？茖W(xué)技術(shù)出版社出版)中記錄，猴頭菌別名猴菇、猬菌、刺猬菌、小刺猴頭、猴頭菇。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為猴頭菇性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效等。也正因?yàn)榭吹胶镱^菇的價(jià)值，近年來(lái)，猴頭菇精深加工項(xiàng)目不斷增多，不斷提高產(chǎn)業(yè)附加值。

常山猴頭菇與常山胡柚、常山油茶并稱(chēng)為“常山三寶”。1979年，浙江衢州市常山縣微生物廠利用金剛刺釀酒殘?jiān)晒ε嘤镱^菇，而后又選育出“常山猴頭99號(hào)菌株”，改進(jìn)栽培技術(shù)，提高單產(chǎn)量，自此形成商品化生產(chǎn)，開(kāi)啟常山的猴頭菇致富路。近來(lái)年，常山縣大力實(shí)施猴頭菇產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展計(jì)劃，相繼出臺(tái)《常山食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2017-2019)的通知》等政策助力猴頭菇發(fā)展。2023年1月19日，常山縣新鄉(xiāng)賢同心共富基金成立后首個(gè)投資建設(shè)的“共富菇園”項(xiàng)目正式啟動(dòng)?！肮哺还綀@”園區(qū)占地約35畝，共有種菇大棚32個(gè)、出菇層架380余個(gè)，配備觀光大棚、烘干房、冷庫(kù)等，預(yù)計(jì)全部投產(chǎn)后，每年可種植40萬(wàn)袋，實(shí)現(xiàn)村集體創(chuàng)收20萬(wàn)元，帶動(dòng)村民就業(yè)增收30萬(wàn)元。

常山豪鋒生物科技有限公司總經(jīng)理、新鄉(xiāng)賢毛榮介紹，他的猴頭菇種植基地建有微電腦控制菌棒和電熱循環(huán)烘干生產(chǎn)線2條。去年以來(lái)，基地年種植猴頭菇20余萬(wàn)棒，靈芝菌塅60余萬(wàn)斤，年產(chǎn)值580余萬(wàn)元，帶動(dòng)周邊村民13人就業(yè)，年增收50余萬(wàn)元。公司有3條猴頭菇深加工生產(chǎn)線，一部分猴頭菇走鮮品市場(chǎng)，另一部進(jìn)行烘干分類(lèi)、精深加工。除了銷(xiāo)售鮮菇，毛榮良還研發(fā)了猴頭菇多糖固體飲料﹙營(yíng)養(yǎng)食品﹚、鮮菇軟罐頭、猴頭菇速成湯料包、猴頭菇餃子、猴頭菇年糕等猴頭菇全產(chǎn)業(yè)鏈深加工產(chǎn)品。

黑龍江省海林市，被稱(chēng)為“中國(guó)猴頭菇之鄉(xiāng)”。為實(shí)現(xiàn)猴頭菇精深加工破題，2015年，海林市通過(guò)招商引資引入猴頭菇原漿暨飲品加工項(xiàng)目，項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后，可年加工鮮猴頭菇400噸，可生產(chǎn)猴頭菇原漿300噸，猴頭菇飲料1000噸，可實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值2000萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)純利潤(rùn)500萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)稅金200萬(wàn)元。項(xiàng)目二期開(kāi)發(fā)猴頭菇口服液、猴頭菇多糖、猴頭菇干片及膠囊和面膜等產(chǎn)品。據(jù)悉，海林市猴頭菇產(chǎn)業(yè)從業(yè)農(nóng)戶(hù)突破10000戶(hù)，全市有超千萬(wàn)袋生產(chǎn)規(guī)模的猴頭菇專(zhuān)業(yè)村3個(gè)、猴頭菇標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)6個(gè)，猴頭菇年產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)4.54億元。

海林市海林鎮(zhèn)模范村種植猴頭菇已有超過(guò)20年歷史。近年來(lái)，村里陸續(xù)建成2家種植專(zhuān)業(yè)合作社，猴頭菇產(chǎn)業(yè)從散戶(hù)種植向規(guī)模經(jīng)營(yíng)發(fā)展。合作社如今不僅實(shí)現(xiàn)了猴頭菇的冷儲(chǔ)鮮銷(xiāo)，并且具備深加工能力，如猴頭菇醬、猴頭菇掛面、猴頭菇飲品等。在模范村的帶動(dòng)下，海林鎮(zhèn)形成了集食用菌開(kāi)發(fā)生產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)冷藏運(yùn)輸銷(xiāo)售、猴頭菇烘干與深加工為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，同時(shí)輻射海林市21個(gè)村屯，連成猴頭菇產(chǎn)業(yè)帶。

隨著大家生活水平提高，對(duì)健康需求增長(zhǎng)，健康養(yǎng)生的猴頭菇產(chǎn)品頗具市場(chǎng)潛力。猴頭菇人工種植后產(chǎn)量大幅提升，無(wú)論是鮮食還是深加工都有非常廣闊的前景。