北京市平谷區(qū)牢固樹立大食物觀，“十四五”期間以建設農(nóng)業(yè)中關(guān)村為契機，打造“農(nóng)業(yè)中關(guān)村現(xiàn)代食品營養(yǎng)谷”，建設食品營養(yǎng)科技創(chuàng)新高地，促進農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化。6月3日，以“農(nóng)業(yè)中關(guān)村現(xiàn)代食品營養(yǎng)谷與檢測科技”為主題的“2023益谷高峰論壇”在平谷區(qū)舉辦，論壇對提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行了探索，以期充分發(fā)揮檢測科學對食品營養(yǎng)與健康的科技支撐作用。

　　檢測技術(shù)可靠性仍需提高

　　“過去十年，我國的農(nóng)產(chǎn)品安全形勢穩(wěn)定向好，農(nóng)產(chǎn)品的合格率保持在較高水平，《‘十四五’全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升規(guī)劃》提出，到2025年，國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測合格率達到98%，現(xiàn)在仍差0.5個百分點，提升起來非常困難，農(nóng)產(chǎn)品的安全隱患始終存在?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長魏宏陽表示，今年1月1日進入實施階段的新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法強調(diào)了源頭治理、風險管理、全程控制，監(jiān)督抽查作為必要的檢測手段，以風險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)問題為導向，防止不合格的農(nóng)產(chǎn)品進入市場，對有違法行為的主體給予必要的懲處。魏宏陽指出，監(jiān)督抽查對檢測技術(shù)的可靠性要求非常高。

　　“現(xiàn)有食品安全檢測技術(shù)包括光譜法、能譜法、質(zhì)譜法、色譜法及免疫分析法。其中，質(zhì)譜檢測技術(shù)因其定量定性的獨特優(yōu)勢成為食品安全檢測領域應用廣泛的技術(shù)?！敝袊鴻z驗檢疫科學研究院副院長張峰表示，但同時也要看到，質(zhì)譜檢測技術(shù)面臨前處理材料特異性差、富集效率低及未知風險難以發(fā)現(xiàn)等技術(shù)瓶頸，可以通過研究關(guān)鍵材料、核心元件及創(chuàng)新方法來解決這些問題。未來，希望關(guān)鍵材料即前處理材料向高特異性發(fā)展，質(zhì)譜離子源向高選擇性發(fā)展，在偵查識別方法上能夠向識別出未知風險方向發(fā)展。

　　中國農(nóng)業(yè)科學院王靜研究員補充道，相關(guān)調(diào)研顯示，消費者最關(guān)心農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘超標問題。快速檢測成為第一時間發(fā)現(xiàn)問題的“雷達”。目前應用廣泛的快檢技術(shù)尤其是能夠應用在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的技術(shù)，主要有酶抑制技術(shù)和側(cè)流免疫層析技術(shù)，前者操作方便、測試成本低，適用于快速篩查，但隨著近些年低毒農(nóng)藥的廣泛應用，該技術(shù)存在假陽性高等問題。目前側(cè)流免疫層析技術(shù)，尤其是膠體金免疫層析技術(shù)已成為快檢技術(shù)主流，膠體金試紙條具有簡單、快速、便攜、成本低、靈敏度高、特異性好、準確度高等優(yōu)勢，在市場監(jiān)管總局已發(fā)布的40項食品快檢方法中，膠體金有30項。而通過移動端對其判讀也成為國內(nèi)外研究熱點。

　　同時王靜指出，目前快檢也面臨一些技術(shù)挑戰(zhàn)，快檢技術(shù)僅限于定性分析，導致假陽性高，需要配合半定量檢測，以減少假陽性假陰性的發(fā)生概率，充分利用快檢結(jié)果數(shù)據(jù)，才能發(fā)揮預警和追溯效力。

　　中糧營養(yǎng)健康研究院院長郝小明也表示，推動食品安全從被動安全加快走向主動安全，是國際食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢，建議加強食品安全風險監(jiān)測與量化評估、追溯預警和智慧監(jiān)管等關(guān)鍵核心技術(shù)研發(fā)，助力提升食品安全現(xiàn)代化治理水平；食品產(chǎn)業(yè)是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，需要多學科交叉融合，多主體共同參與，建議加強跨行業(yè)、跨領域的交流碰撞，推動產(chǎn)學研用聯(lián)合、上中下游貫通，打造具有國際影響力的產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新高地。

　　“隨著數(shù)字化時代的到來，檢驗檢測行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級已成為共識。此次啟動的數(shù)字化實驗室裝備生態(tài)聯(lián)盟致力于我國分析測試實驗室數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級，形成聚合力，提升國產(chǎn)實驗室儀器設備等裝備的整體競爭力，在數(shù)字化時代中實現(xiàn)‘彎道超車’?！鼻迦A大學教授張新榮說。

　　郝小明表示，針對我國當前檢測標準物質(zhì)、前處理核心材料，以及高端分析檢測儀器設備高度依賴進口的現(xiàn)狀，建議加強資源統(tǒng)籌，加大研發(fā)投入，加快科研攻關(guān)，力爭早日破解“卡脖子”問題。

　　重視新污染及新技術(shù)帶來的風險

　　值得注意的是，近年來，隨著社會發(fā)展及科學技術(shù)的進步，食品中的新污染物以及合成生物學與細胞工廠等新技術(shù)帶來的生物安全問題，也引起了人們的普遍關(guān)注。

　　中國科學院院士江桂斌表示，食品和環(huán)境中的化學分子關(guān)乎人和動物的健康，快速增加的化學品成為環(huán)境和食品污染的主因。在過去不到10年的時間，我國登記的化學品數(shù)量不斷增加，而這些化學品最終會造成環(huán)境和食品的污染。

　　江桂斌解釋道，新污染物是指具有生物毒性、環(huán)境持久性、生物累積性等特征的有毒有害化學物質(zhì)，這些物質(zhì)對生態(tài)環(huán)境或人體健康存在較大風險，但過去未納入環(huán)境管理或現(xiàn)有管理措施仍然不足。江桂斌也提出了對食品與環(huán)境污染物研究的問題與思考：應完善分析方法體系、儀器、標準和法規(guī)，明確食品與環(huán)境中新污染物邊界和科學問題，建立以大型儀器篩查為核心的食品與環(huán)境毒理與風險評估測試中心。

　　此外，對于合成生物學與細胞工廠技術(shù)的發(fā)展，國家食品安全風險評估中心技術(shù)總師吳永寧提出三點建議：加強戰(zhàn)略謀劃和前瞻布局，營造有利于“會聚”的生態(tài)系統(tǒng)，營造“轉(zhuǎn)化型研究”的通道；建立科學和高效的管理體系，加強生物安全和倫理風險的評估和監(jiān)管，建設全社會參與的科學傳播平臺；構(gòu)建多學科專業(yè)基礎和教育體系，培養(yǎng)具備跨學科研發(fā)創(chuàng)新和多領域綜合創(chuàng)業(yè)能力的人才隊伍。